সুপারফুড স্পিরুলিনা-খাদ্যগুনে ভরপুর নীল সবুজ শেত্তলার ভবিষ্যৎ

সুপারফুড স্পিরুলিনা-খাদ্যগুনে ভরপুর  নীল সবুজ শেত্তলার ভবিষ্যৎ। 

স্পিরুলিনা হল খাদ্যগুনে ভরপুর এক ধরনের নীল সবুজ শেত্তলা যাকে  সুপারফুড বলা হয় তার ভবিষ্যৎ সম্ভাবনা  কেমন তা নিয়েই আলোকপাত করার উদ্দেশ্যে এই আর্টিকেলটিতে  ।

স্পিরুলিনা কি ,স্বাস্থ্যের ওপর স্পিরুলিনার প্রভাব বা উপকার , স্পিরুলিনা নামক নীল সবুজ শেওলা টি কোথায় পাওয়া যায় এবং খাদ্যগুণে ভরপুর এই সুপারফুড টি কিভাবে বাড়িতে চাষাবাদ করা যায় - এই সমস্ত বিষয় গুলো সম্পর্কে  প্রাথমিক ধারণা পাবেন।

 স্পিরুলিনা এখন বিশ্বজুড়ে খাদ্যের পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটিতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, লিপিডস, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে ফলে এটি একটি জনপ্রিয় পুষ্টিকর খাদ্যের পরিপূরক (dietary supplement), হিসাবে বিবেচিত হয়। শুকনো  স্পিরুলিনাতে  প্রায় ৬০% থেকে ৭০% প্রোটিন থাকে এবং ব্যতিক্রমী বৈশিষ্ট্যযুক্ত ননটক্সিক পুষ্টিকর খাবার বলে মনে করা হয়।

পুষ্টির ঘাটতি ছাড়াও বিভিন্ন অসুখের হাত থেকে রক্ষা  পেতে স্পিরুলিনা ব্যবহার করা হয়।  প্রোটিন এবং শক্তির উৎস হিসাবে স্পিরুলিনার সমতুল্য প্রাকৃতিক খাবার আর কিছু খুঁজে পাওয়া দুস্কর। এজন্যই েকে সুপারফুড বলে।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞ, চিকিৎসক  এবং অপুষ্টির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে জড়িত জনস্বাস্থ্য কর্মীদের মধ্যে  স্পিরুলিনা  নিয়ে বিভিন্ন কর্মসূচীর আগ্রহ দেখা যাচ্ছে। স্পিরুলিনা একটি স্বাস্থ্যকর খাবার এবং অপুষ্টির হাত থেকে বাঁচতে রক্ষা কবচ বলা যায়। 

পশ্চিমের  দেশগুলিতে  স্পিরুলিনা একটি  স্বাস্থ্য খাদ্য পণ্য হিসাবেই ব্যবহৃত হয়। এই নীল সবুজ শৈবাল  বা শেওলা পশ্চিমা গ্রাহকদের কাছে ও একটি সুপারফুড, এটি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে অপুষ্টির বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহৃত হয়।

ভাইরাসগুলিকে  জয় করা, বার্ধক্য প্রতিরোধ এবং ক্যান্সার থেকে মুক্তির জন্য সুপারফুড হিসাবে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ দ্বারা  প্রশংসিত, স্পিরুলিনা আরও একটি ভূমিকা নিতে সক্ষম হতে পারে, উন্নয়নশীল দেশগুলিতে অপুষ্টি প্রতিরোধের উপায় হিসাবে আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নিতে পারে। 

স্পিরুলিনার খাদ্যগুন বা উপাদান 

প্রতি  100 গ্রাম পুষ্টির মান (3.5 oz )

শক্তি 1,213 কেজে (290 কিলোক্যালরি)

শর্করা

23.9 গ্রাম 

সুগার 3.1 গ্রাম

ডায়েটারি ফাইবার 3.6 গ্রাম

ফ্যাট 

7.72 গ্রাম

স্যাচুরেটেড 2.65 গ্রাম

মনস্যাচুরেটেড 0.675 গ্রাম

পলিয়ুনস্যাচুরেটেড 2.08 গ্রাম

প্রোটিন

57.47 গ্রাম 

ট্রাইপটোফান 0.929 গ্রাম 

থ্রেওনাইন 2.97 গ্রাম

আইসোলিউসিন 3.209 গ্রাম

Leucine 4.947 গ্রাম 

লাইসাইন 3.025 গ্রাম

মেথোনাইন 1.149 গ্রাম 

সিস্টাইন 0.662 ছ

ফেনিল্লানাইন 2.777 গ্রাম

টাইরোসিন 2.584 গ্রাম

ভালাইন 3.512 গ্রাম

আর্গিনাইন 4.147 গ্রাম 

হিস্টিডাইন 1.085 গ্রাম

অ্যালানাইন 4.515 গ্রাম

Aspartic অ্যাসিড 5.793 গ্রাম

গ্লুটামিক অ্যাসিড 8.386 গ্রাম

গ্লাইসাইন 3.099 গ্রাম

প্রোলিন 2.382 গ্রাম

সেরিন 2.998 গ্রাম 

ভিটামিন পরিমাণ% ডিভি †

ভিটামিন এ সমতুল্য

বিটা ক্যারোটিন

লুটেইন জেক্সানথিন

4% 29 .g

3% 342 .g

0 μg

থায়ামাইন (বি 1) 207% 2.38 মিলিগ্রাম

রিবোফ্লাভিন (বি 2) 306% 3.67 মিলিগ্রাম

নায়াসিন (বি 3) 85% 12.82 মিলিগ্রাম

প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি 5) 70% 3.48 মিলিগ্রাম

ভিটামিন বি 6 28% 0.364 মিলিগ্রাম

ফোলেট (বি 9) 24% 94 μg

ভিটামিন বি 12 0% 0 μg

কোলিন 13% 66 মিলিগ্রাম

ভিটামিন সি 12% 10.1 মিলিগ্রাম

ভিটামিন ডি 0% 0 আইইউ

ভিটামিন ই 33% 5 মিলিগ্রাম

ভিটামিন কে 24% 25.5 .g

খনিজ পদার্থ পরিমাণ% ডিভি †

ক্যালসিয়াম 12% 120 মিলিগ্রাম

আয়রন 219% 28.5 মিলিগ্রাম

ম্যাগনেসিয়াম 55% 195 মিলিগ্রাম

ম্যাঙ্গানিজ 90% 1.9 মিলিগ্রাম

ফসফরাস 17% 118 মিলিগ্রাম

পটাসিয়াম 29% 1363 মিলিগ্রাম

সোডিয়াম 70% 1048 মিলিগ্রাম

দস্তা 21% 2 মিলিগ্রাম

অন্যান্য উপাদান পরিমাণ

জল 4.68 গ্রাম

উৎস:  উইকিপেডিয়া 

স্পিরুলিনা পৃথিবীর প্রাচীনতম শৈবালগুলির  মধ্যে একটি যা এককোষীয় জীবের সমন্বয়ে থাকে যা প্রোটিন, শর্করা, ভিটামিন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উত্পাদন করতে আলো, উষ্ণতা, জল এবং খনিজ ব্যবহার করে। 

 এটিতে  আটটি অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডের  উৎস  হিসাবে পরিচিত, পাশাপাশি বারোটি নন এসেন্সিয়াল  অ্যামিনো  অ্যাসিড, বিটা ক্যারোটিন, খনিজ যেমন লোহা এবং গামা-লিনোলিক অ্যাসিডের মধ্যে রয়েছে 

 নীল-সবুজ শেত্তলাগুলিতে ফ্যাট এবং সোডিয়ামের পরিমাণ কম, ভারী ধাতু যেমন দূষিত হওয়া থেকে প্রতিরোধ করে এবং যদি  সঠিকভাবে চাষ করা হয় এবং হজম করা সহজ, বেশিরভাগ এককোষী শৈবালগুলির মতো এটিতে  শক্ত সেলুলোজ কোষ প্রাচীর রয়েছে। স্পিরুলিনা একটি প্রাকৃতিক সম্পদ যাকে সুপারফুড বলা হয়। 

 

স্পিরুলিনার পুষ্টিগুণ সামগ্রিক সুস্বাস্থ্যের সমর্থন করে। মৌখিক ক্যান্সার এবং লিভার ফাইব্রোসিসের মতো রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য স্পিরুলিনা কোনও শল্যচিকিত্সার উপায় সরবরাহ করে কিনা তা খতিয়ে দেখার জন্যও গবেষণা চলছে।

স্বাস্থ্য সচেতন পশ্চিমা দেশগুলি - এবং যারা অবশ্যই সেই বাজারে বিক্রি করার জন্য পণ্য তৈরি করছে তাদের দেশে স্পিরুলিনাকে উষ্ণভাবে স্বাগত জানানো হয়েছে-এতে স্পিরুলিনার চাহিদা অনেকগুন বৃদ্ধি হয়েছে অন্যান।

শুধুমাত্র মানুষ নয় ,প্রাণীজ  ব্যবহারের জন্য স্পিরুলিনার সুবিধাগুলিও নথিভুক্ত করা হয়েছে, এবং ভোজ্য শৈবালগুলি এখন জলজ, পশুসম্পদ এবং হাঁস-মুরগির শিল্পগুলিতে ব্যয়বহুল ফিড পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

 নাসা এবং ইউরোপীয় স্পেস এজেন্সি মহাকাশচারী এবং মঙ্গল গ্রহে উভয়ই নভোচারীদের খাদ্যতালিকায়  স্পিরুলিনা অন্তর্ভুক্তির  জন্য সুপারিশ  করা  হয়। 

স্পিরুলিনার একটি প্রধান উপকারিতা হ'ল এর উচ্চ প্রোটিন উপাদান । উন্নয়নশীল দেশগুলিতে দারিদ্র্সীমার নীচে অবস্থান অপভ মেটাতে স্পিরুলিনা গুরুত্তপুর্ন ভূমিকা পালন করবে বলে মনে হয়।

স্পিরুলিনার  চাষ 
স্পিরুলিনার চাহিদা ক্রমাগত বৃর্দ্ধি পাওয়ায় শুধুমাত্র প্রাকৃতিক স্পিরুলিনার ওপর ভরসা না করে  বিশ্বের বিভিন্ন দেশে ব্যাপক হরে চাষাবাদ শুরু হয়েছে।ওই নীল সবুজ শেওলা টি  চাষ করার মধ্যে খুব বেশী জটিলতা নেই। সরঞ্জাম বলতে চাষ করার জন্য ট্যাংক ও ঢাকনা, শুকনো করার জন্য পলিথিন ,চানকবার জন্য ছাকনি। বাকি টুকিটাকি যা লাগে উল্লেখ না করলেও চলে।

 

উম্মুক্ত পুকুরে স্পিরুলিনা চাষ। ছবির উৎস -উইকিপেডিয়া

 

উম্মুক্ত পুকুরেও  স্পিরুলিনা চাষ  হচ্ছে তাতে ট্যাংক কেনার খরচ বাঁচে কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয়। তাই ঢাকনা যুক্ত ট্যাংক যুক্ত ছোট ছোট ট্যাংক  স্পিরুলিনা চাষের জন্য উপযুক্ত।

 

নির্দিষ্ট  উচ্চতায়  কংক্রিটের ট্যাংক তৈরী করে  জল ভর্তি  প্যাডেল চাকা ইনস্টল করার পরে চাষাবাদ শুরু করা যেতে হয় ।  সঠিক পিএইচ মান এবং ক্ষার বজায় রাখতে  প্রয়োজনীয় লবণ মেশানো  হয় জলের মধ্যে ।
 

স্পিরুলিনার পুষ্টিগত প্রপার্টি থাকার জন্য , বেশিরভাগ ব্যক্তি ও সংস্থা অপুষ্টিজনিত সমস্যা সমাধানের জন্য স্পিরুলিনা প্রোগ্রাম বিকাশ করছে।  উদাহরণস্বরূপ, অ্যান্টেনা ইন্ডিয়া শিশুদের স্পিরুলিনা মিষ্টি দিয়ে অপুষ্টির ঝুঁকিতে জোগায় এবং একই উদ্দেশ্যে তাদের নিজস্ব স্থানীয় উত্পাদন শুরু করতে অন্যান্য এনজিও এবং ছোট উদ্যোগকে প্রশিক্ষণ দেয়।

তারা স্ব-সহায়তা গোষ্ঠীগুলির মধ্যে স্বল্প-দামের স্পিরুলিনাও সরবরাহ করে যারা ক্ষুদ্র কর্মসূচিতে অংশ নিচ্ছেন, যা অংশগ্রহণকারীদের অপুষ্টি সম্পর্কে সচেতনতা বাড়ানোর সময় প্রোটিন সমৃদ্ধ শেত্তলাগুলি বিক্রয় করে একটি লাভ অর্জন করতে সক্ষম করে।

ডাচ সংস্থা অ্যান্টেনা স্পিরুলিনা ইউরোপীয় গ্রাহকদের কাছে স্পিরুলিনা বিক্রয়ের মাধ্যমে অ্যান্টেনা ইন্ডিয়াকে  সহযোগীতা করে করে। বর্তমানে, নেদারল্যান্ডসে যেখানে প্যাকেজ করা হয় সেখানে পাঠানোর আগে এটি চাষ করা হয় এবং ট্যাবলেট এ পরিণত করা হয়, যদিও তারা আশা করছেন যে অদূর ভবিষ্যতেও প্যাকেজিং কার্যক্রম ভারতে স্থানান্তরিত হবে।

 

ভারতের মাদুরাইয়ে, স্পিরুলিনা  উৎপাদন  গবেষণা ও প্রশিক্ষণ কেন্দ্র (SPRTC ) গ্রামীণ বাচ্চাদের মধ্যে অপুষ্টি রোধের উদ্দেশ্যে এবং এই নীল সবুজ শৈবাল চাষের মাধ্যমে মহিলাদের ক্ষমতায়নের জন্য স্পিরুলিনার শক্তিকে ব্যবহার করে। এখানকার প্রোডাকশন ইনচার্জ শ্রীমতী আরতি তার স্পিরুলিনা চাষ এবং বিতরণের অভিজ্ঞতা বিভিন্ন ইন্টারভিউ তে শেয়ার করেছেন। তিনি বলেন -

 

উৎপাদন  ইউনিটে, আমরা  ৭০০ বর্গ মিটার জায়গার ওপর কাজ  করি। এখানে আমরা একটি টারপলিন মালাকোফ ট্যাঙ্কের মতোকরেছি। আমরা খাঁটি এনজিও মডেল আমরা এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় যেতে পারি।

প্রতিটি ট্যাঙ্কের আকার ৩মি.x ৬ মি. , অর্থাৎ ১৮ বর্গ মিটার আয়তনের ট্যাংক রয়েছে। প্রায় ১২ জন মহিলা আমাদের উত্পাদন সাইটে কাজ করছেন একজন মহিলা 3 টি ট্যাঙ্ক পরিচালনা করতে পারেন। প্রতিদিন তারা সকাল 7 টার দিকে এসে ফসল সগ্রহের কাজ করবেন।

প্রতিটি ট্যাঙ্কে এটি প্রায় ৪০০০L, প্রতিটি ট্যাঙ্কে হুবহু ৩৬০০ কালচার  রয়েছে। এটি গভীরতার প্রায় ২০ সেমি। প্রতিদিন আমরা ফসল কাটাতে পারি, আমরা কিছু পরিমাণ বের করতে পারি, যাকে বলা হয় ফসল তোলা।

আমাদের জাল কাপড় নামে একটি বিশেষ কাপড় রয়েছে। আমরা সেই কাপড়টি ব্যবহার করি, ৩৫০µm বা 400µm বা ৪৫০µm, (এটি স্পিরুলিনার আকার পর্যন্ত, আমরা পরিবর্তন করতে পারি)। জাল কাপড় ব্যবহার করে, আমরা ফিল্টারটির মাধ্যমে সংস্কৃতিটিলেন, আমরা কেবল স্পিরুলিনা ফিল্টার করতে পারি এবং বাকি মাধ্যমটি আবার সংস্কৃতিতে মিশ্রিত হবে।

আমরা স্পিরুলিনা জল থেকে তোলার পর প্রায় ১/৪ অংশ  কালচার  সংগ্রহ করতে পারি।  অর্থাৎ ৩৬০০লিটার এ আমরা ৯০০লিটার  বের করছি- সেই ৯০০ লিটার  থেকে আবার  ২ কেজি, বা ২.৫ কেজি, বা ৩ কেজি ভিজা মাস  বের হয় এটি সবুজ রঙের ঘন ডফের মতো, একে স্ল্যরি বলে। 

 

এই স্লরিটি আবার খাঁটি জল, ফিল্টারযুক্ত জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয় কারণ আমরা খুব ক্ষারীয় মিডিয়ামে স্পিরুলিনা বজায় রাখছি সুতরাং যখন এটি বেরিয়ে আসবে তখন এটিতে আরও কিছু অন্যান্য পুষ্টি থাকবে, আমাদের এটি সঠিকভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

তারপরে, ধোয়ার পরে, আমরা এটি খাদ্য-গ্রেড পলিথিন শেডগুলিতে শুকিয়ে নিই । আমরা এটি খুব পাতলা করে ছড়িয়ে দিই  যাতে তাড়াতাড়ি এটি শুকনো হয়ে যায়। আমরা খুব সকালে কাজ শুরু করি কারণ সন্ধ্যার মধ্যে শুকিয়ে যেতে হবে।"

http://www.algonauts.org/algonauts/3arthi.html

 

স্পিরুলিনার  বাজার 

বিভিন্ন সমীক্ষা রিপোর্ট থেকে জানা যাচ্ছে বিশ্ব বাজারে স্পিরুলিনা শেওলা ও এর থেকে তৈরী অন্যান্য পণ্যের চাহিদা ক্রমবর্ধমান এবং আগামী চার পাঁচ বছরে এই নীল সবুজ শেওলা থেকে উৎপাদিত পণ্য গুলির সামগ্রিক বাজ্জার কয়েকশো মিলিয়ন ডলার এ পৌঁছাবে। বেশ কিছু দেশী ও বিদেশী কোম্পানী যেমন টিয়েন্স ,পতঞ্জলি প্রভৃতি ভারতের বাজারে স্পিরুলিনা ডায়েটারি  সাপ্প্লিমেন্ট  হিসাবে বিপণন করছে।বিভিন্ন ই কমার্স  কোম্পানিগুলোতে  আমাজন, ফ্লিপকার্ট এ  সস্তা দরের স্পিরুলিনা বিক্রি হতে দেখা যায়। তবে, সু স্বাস্থ্যের জন্য  স্পিরুলিনা খেলে অবশ্যই তার গুনগত ম্যান যাচাই করা উচিত।  

 
স্পিরুলিনা শেওলা থেকে উৎপাদিত অন্যান্য খাদ্যসামগ্রী। 

স্পিরুলিনা শেওলা থেকে উৎপাদিত স্পিরুলিনা পাউডার, স্পিরুলিনা ট্যাবলেট বা  ক্যাপসুল,স্পিরুলিনা জুস ,স্পিরুলিনা চকলেট,স্পিরুলিনা চিক্কি  ইত্যাদি ভারত সোহো পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে পাওয়া যায়। এছাড়া স্পিরুলিনা পাউডার কে সবজি, রুটি ও অন্যান্য খদ্দের মধ্যে মিশিয়ে খাওয়ার প্রচলন আছে।

 

উপসংহার 

 

ভারতের মত দেশে জন সংখ্যার একটা বড় অংশ পুষ্টির অভাবে ভোগে সরকারী উৎসাহ ও প্রেরনায় কৃষক সমাজ কে স্পিরুলিনা চাষের উপযুক্ত প্রশিক্ষণ দিলে তারাও যেমন অর্থনৈতিক দিক থেকে উপকৃত হবে তেমনি দরিদ্র জনগণ পুষ্টির অভাব টি মুক্ত হবে। দরকার একটা বৃহৎ পরিকল্পনা -স্পিরুলিনা বিপ্লব।

এডুবাঙ্গালীর  সাথে থাকুন ,সাবস্ক্রাইব আরো অনেক ভালো আর্টিকেল পাবেন , আপনার মূল্যবান মন্তব্য লিখুন।